SCRAP BOOK

豆板醤　小さじ１
生姜　小さじ１　みじん切り
水煮タケノコ　適量　ざっくり切る
豆腐　半丁　ざっくり切る
人参　小１本　小さくスライス
きくらげ　少々
もやし　半袋

お湯　４カップ
醤油　大さじ３
紹興酒　大さじ１
顆粒昆布だし　適量
コショウ　適量
塩　適量
甜菜糖　大さじ１
ごま油　小さじ１

水溶き片栗粉　大さじ３
黒酢　大さじ２

★作り方
菜種油で生姜と豆板醤を弱火で炒める
お湯と材料、調味料を入れて煮る
火を止めて水溶き片栗粉で少しとろみをつける
最後に黒酢を入れて完成

見た目が微妙なワカモレ
ライムを搾ることでアボカドが変色しないらしい
今日はトーストにのせて頂いた

アボカド　2個
玉ねぎ　１／４個　みじん切り
トマト　小1個　みじん切り
ハラペーニョ　１本　みじん切り
ニンニク　１片　すり潰す
ライム　1個
コリアンダーパウダー　小さじ１
塩　小さじ２

★作り方
アボカドは皮と種を取って粗くすり潰す
アボカドにライムを搾って混ぜる
他の材料も一緒に混ぜて出来上がり

生姜を入れ忘れたが入れないほうがいいかも

茄子　２本　一口大に切る
長ネギ　5cm　みじん切り
にんにく　１片　みじん切り
豆板醤　小さじ２
甜麺醤　大さじ1.5
醤油　大さじ２
紹興酒　大さじ１
水　1.5カップ
顆粒昆布だし　大さじ１
水溶き片栗粉　大さじ２
酢　小さじ2
菜種油

★作り方
切った茄子をボールに入れ、菜種油大さじ２を振り、手で馴染ませる
中華鍋に少量の菜種油を馴染ませ茄子を入れ蓋をして弱火で蒸し焼き
茄子がへたったたらまたボールにとる
油大さじ１を足し、豆板醤とニンニクを炒め、香りがでたら甜麺醤を入れ、長ネギも投入
水と昆布だし、醤油、紹興酒を入れ、中火で煮る
火を止め、片栗粉でとろみをつけたら、最後に酢を回し入れる

センレックを使いたいのだけど、ここらでは手に入らないので普通のビーフンで
本当のタイ料理を食べたことがない
これで出来がいいのかどうかさっぱり分からないが…

ビーフン　150g
厚揚げ　適量　スライス
桜海老　大さじ２　みじん切り
玉ねぎ　１／４個　粗いみじん切り
にんにく　１片　みじん切り
しょうが　にんにくと同量　みじん切り
唐辛子　１本　みじん切り
もやし　１／２袋
ニラ　１／２束　２〜３cmに切る
ナンプラー　大さじ１
醤油　大さじ２
オイスターソース　小さじ１
砂糖　小さじ２
スイートチリ　大さじ１
レモン汁　大さじ３
ごま油　小さじ１
ピーナッツ　適量　ざっくりと砕いておく
菜種油　大さじ２

★作り方
ビーフンは茹でて冷水にとり水気を切る
菜種油でにんにく、しょうが、桜海老、唐辛子を炒め、香りが出たら玉ねぎと厚揚げも炒める
ビーフンを加え、ナンプラー、醤油、オイスター、砂糖で味付け
さらにもやしとニラを加え、最後にスイートチリ、レモン汁、ごま油、ピーナッツを入れて完成

ドイツ発祥の料理ではないらしい

じゃがいも　中３個　柔らかくなるまで茹でて皮をむき厚めにスライス
ニンニク　１片　スライス
ブロッコリ　１総　切って茹でる
クレイジーソルト　適量
ブラックペッパー　適量
醤油　大さじ１ぐらい
マヨネーズ　大さじ１ぐらい
オリーブオイル　大さじ１

★作り方
ニンニクをオリーブオイルで焦げ目が少し付くまで炒めて取り出す
じゃがいもを少し焦げ目が付くまで炒めたら、ニンニクを戻す
塩コショウで味付けをして、最後に火を止めて醤油とマヨネーズで和える