SCRAP BOOK

肉がない肉じゃがみたいなもの

じゃがいも　中４個　一口サイズに切る
にんじん　１本　ざく切り
玉ねぎ　１個　ざく切り
糸こんにゃく　１袋　熱湯に通す

菜種油

薄口醤油　大さじ３
みりん　大さじ２
お酒　大さじ２
砂糖　大さじ１
顆粒だし　小さじ１
水　１カップ

★作り方
菜種油で玉ねぎと人参を先に炒める
じゃがいもと糸こんにゃくと調味料、水を入れて煮込む
材料が柔らかくなったら完成

アイスというかシャーベット
米麹から作るので甘味料なしでも甘く、アルコールは入っていない
今回は赤ワインを入れたのでアルコール入りになったが、そのままでもいいし、レモン汁を入れるだけでもうまい
最初は作った甘酒が結構な量になったので冷凍保存したのがきっかけ

米麹
お湯
ごはん
赤ワイン

★作り方
市販の米麹を使い、甘酒の作り方が書いてあると思うのでそれに従って作る
問題は指定の温度をどうやって指定の時間維持するか
自分は発酵マシンを使ってる
いまのところ甘酒専用になってるがこれから用途増やしたい
作ったら冷凍庫へ
ワインを入れると上品な味になる

弁当用のメニュー
冷えても美味い
インドネシアとイタリアだけど違和感ない
いつもはラタトゥイユだけど、ズッキーニが売ってなかったので初めてカポナータを作ってみた
ラタトゥイユより酸味が効いている

＜ナシゴレン＞

ご飯　２杯分
玉ねぎ　１/４個
にんにく　一片
桜エビ　大さじ２
スイートチリ　大さじ１
醤油　大さじ１
ケチャップ　大さじ１
ナンプラー　大さじ１
塩コショウ　少々

★作り方
菜種油で玉ねぎ、桜エビ、にんにくを炒める
火を止めてご飯を入れて混ぜる
火は止めたまま他の調味料をすべて入れて混ぜる
＊炒めるというよりは混ぜてるだけ

＜カポナータ＞

茄子　２本
黄パプリカ　１個
玉ねぎ　１個
セロリ　１本
黒オリーブ　１パック
にんにく　１片
トマトピューレ　半カップ
白ワインビネガー　半カップ弱
てん菜糖　大さじ１
水（煮込み用）　１カップぐらい
松の実　大さじ１
黒コショウ　少々
クレイジーソルト　適当に

★作り方
野菜はすべて小さく切り揃える
ボールに茄子を入れて、菜種油大さじ１で混ぜる
茄子をフライパンで強火で炒めたあと、フタをして弱火で蒸し、しんなりしたらまたボールに戻す
オリーブオイルで野菜を炒めたあとニンニクも炒める
茄子とピューレ、ビネガー、てん菜糖、水を入れて煮込む
水分が少なくなったら火を止めて松の実をいれ、塩コショウで味付け
＊茄子は揚げずに上記でもいいと思う
＊ケイパー忘れた

長いことPではなくBで始まる「ブッタネスカ」だと思ってた

にんにく　１片　みじん切り
アンチョビ　にんにくと同じぐらい
唐辛子　１本　適当に細かく切る（種も使う）
黒オリーブ　カットしたもの１パック
ケッパー　大さじ２
ホールトマト　１缶
オリーブオイル　大さじ２
パスタ　２人分ぐらい

★作り方
オリーブオイルでにんにく、唐辛子、アンチョビを弱火で炒める
黒オリーブとケッパーを入れてさらに炒め、最後にホールトマトをつぶしながら一緒に炒める
茹でたパスタと混ぜて完成

小松菜（ほうれん草でも）ひと束
バナナ　大１本（小さければ２本）
みかん（甘酸っぱいもの）　中１個
カカオニブ　一握り

★作り方
すべてをブレンダーに入れてガー

里芋　３～４個　一度茹でて柔らかくしておいて皮をむいてザックリスライス
アスパラ　５本ぐらい　根っこの硬い部分を折って省いて半分に切って茹でる
しめじ　ワンパック　根っこを切り省いておく
にんにく　ひとかけ　スライス

オリーブオイル　大さじ２
バルサミコ酢　大さじ６
醤油　大さじ２
はちみつ　大さじ１
ブラックペッパー　適当
クレイジーソルト　適当

★作り方
弱火オリーブオイルでにんにくを炒める
バルサミコ酢　醤油　はちみつ　を入れて煮詰める
別フライパンで里芋としめじを焦げ目がつくぐらいに炒める
アスパラを加えてクレイジーソルトとブラックペッパーで味付け
バルサミコソースを加えて混ぜる