Category: RECIPE

アイスというかシャーベット
米麹から作るので甘味料なしでも甘く、アルコールは入っていない
今回は赤ワインを入れたのでアルコール入りになったが、そのままでもいいし、レモン汁を入れるだけでもうまい
最初は作った甘酒が結構な量になったので冷凍保存したのがきっかけ

米麹
お湯
ごはん
赤ワイン

★作り方
市販の米麹を使い、甘酒の作り方が書いてあると思うのでそれに従って作る
問題は指定の温度をどうやって指定の時間維持するか
自分は発酵マシンを使ってる
いまのところ甘酒専用になってるがこれから用途増やしたい
作ったら冷凍庫へ
ワインを入れると上品な味になる

弁当用のメニュー
冷えても美味い
インドネシアとイタリアだけど違和感ない
いつもはラタトゥイユだけど、ズッキーニが売ってなかったので初めてカポナータを作ってみた
ラタトゥイユより酸味が効いている

＜ナシゴレン＞

ご飯　２杯分
玉ねぎ　１/４個
にんにく　一片
桜エビ　大さじ２
スイートチリ　大さじ１
醤油　大さじ１
ケチャップ　大さじ１
ナンプラー　大さじ１
塩コショウ　少々

★作り方
菜種油で玉ねぎ、桜エビ、にんにくを炒める
火を止めてご飯を入れて混ぜる
火は止めたまま他の調味料をすべて入れて混ぜる
＊炒めるというよりは混ぜてるだけ

＜カポナータ＞

茄子　２本
黄パプリカ　１個
玉ねぎ　１個
セロリ　１本
黒オリーブ　１パック
にんにく　１片
トマトピューレ　半カップ
白ワインビネガー　半カップ弱
てん菜糖　大さじ１
水（煮込み用）　１カップぐらい
松の実　大さじ１
黒コショウ　少々
クレイジーソルト　適当に

★作り方
野菜はすべて小さく切り揃える
ボールに茄子を入れて、菜種油大さじ１で混ぜる
茄子をフライパンで強火で炒めたあと、フタをして弱火で蒸し、しんなりしたらまたボールに戻す
オリーブオイルで野菜を炒めたあとニンニクも炒める
茄子とピューレ、ビネガー、てん菜糖、水を入れて煮込む
水分が少なくなったら火を止めて松の実をいれ、塩コショウで味付け
＊茄子は揚げずに上記でもいいと思う
＊ケイパー忘れた

長いことPではなくBで始まる「ブッタネスカ」だと思ってた

にんにく　１片　みじん切り
アンチョビ　にんにくと同じぐらい
唐辛子　１本　適当に細かく切る（種も使う）
黒オリーブ　カットしたもの１パック
ケッパー　大さじ２
ホールトマト　１缶
オリーブオイル　大さじ２
パスタ　２人分ぐらい

★作り方
オリーブオイルでにんにく、唐辛子、アンチョビを弱火で炒める
黒オリーブとケッパーを入れてさらに炒め、最後にホールトマトをつぶしながら一緒に炒める
茹でたパスタと混ぜて完成

小松菜（ほうれん草でも）ひと束
バナナ　大１本（小さければ２本）
みかん（甘酸っぱいもの）　中１個
カカオニブ　一握り

★作り方
すべてをブレンダーに入れてガー

里芋　３～４個　一度茹でて柔らかくしておいて皮をむいてザックリスライス
アスパラ　５本ぐらい　根っこの硬い部分を折って省いて半分に切って茹でる
しめじ　ワンパック　根っこを切り省いておく
にんにく　ひとかけ　スライス

オリーブオイル　大さじ２
バルサミコ酢　大さじ６
醤油　大さじ２
はちみつ　大さじ１
ブラックペッパー　適当
クレイジーソルト　適当

★作り方
弱火オリーブオイルでにんにくを炒める
バルサミコ酢　醤油　はちみつ　を入れて煮詰める
別フライパンで里芋としめじを焦げ目がつくぐらいに炒める
アスパラを加えてクレイジーソルトとブラックペッパーで味付け
バルサミコソースを加えて混ぜる

久しぶりのアップ
色々あった
まだダメージが残ってる
少しずつ日常を取り戻している最中

今日はカレーだ
肉は使わない
市販のルーも使わない
毎回少しずつ変えながら作ってる
もっとうまいカレーを目指している
水ではなくココナッツミルクがいいかもしれない
あとマンゴチャツネとカシューナッツペースト使いたい

＜スタータースパイス＞　すべてホール　シナモン以外すべて小さじ２ぐらい
シナモン　ひとかけ
クローブ
ブラックペッパー
クミン

＜スパイス＞　すべてパウダー　すべて小さじ２ぐらい
クミン
コリアンダー
チリペッパー
ターメリック
カルダモン
フェネグリーク
パプリカ

塩　小さじ２
野菜ブイヨン　小さじ２

にんにく　１かけ　すりおろす
しょうが　にんにくと同じくらい　すりおろす
玉ねぎ　中２個　スライス
トマト　中２個　湯むきしてざく切り

水　1.5カップぐらい

★作り方
菜種油大さじ３ぐらいにスタータースパイスを入れて弱火で香りが移るまで炒める
スパイスを取り出して玉ねぎをあめ色になるまで炒める（約30分）
にんにくと生姜を入れてさらに炒め、最後にトマトを入れて炒める
スパイスと塩をすべて入れて軽く炒めたら水と野菜ブイヨンを入れる
火が通ったら完成

牛乳、卵、チーズ、生クリーム…乳製品はすべて使わない
味噌がいい

豆乳　1.5カップ
米粉　30g
オリーブオイル　大さじ２
にんにく　１かけみじん切り
しめじ　100g乱切り
茄子　小１本乱切り
オクラ　５本乱切り
味噌　大さじ１
黒胡椒　好きなだけ
塩　少々
パスタ　適当

★作り方
材料を切る
豆乳に米粉を入れて混ぜる
オリーブオイルでにんにくを炒め、しめじ、茄子、オクラ、味噌も一緒に炒める
米粉入り豆乳を投入
塩コショウで味付け
パスタを茹でて投入

肉は使わない
旨味が若干減ってるかもしれないが、正直十分な味だと思う
豆腐は切った面と崩した粗い面を残すと味と見た目が両立する気がする

菜種油　大さじ２
にんにく　１片　みじん切り
豆板醤　大さじ１
甜麺醤　小さじ２
豆豉　大さじ１　みじん切り
白ネギ　10cmぐらい　みじん切り
豆腐　一丁　大きく切る
昆布だしの素　大さじ１
甜菜糖　小さじ２
水　１カップ
醤油　大さじ２
紹興酒　大さじ２
水溶き片栗粉　大さじ２
花椒　少々
ラー油　少々

★作り方
菜種油で豆板醤とにんにくを中火で炒める
豆豉、甜麺醤、白ネギ半分を入れてさらに中火で炒める
水、白ネギの残り半分、だしの素、醤油、紹興酒、甜菜糖を入れて弱火で煮込む
豆腐を入れて適当に崩す
水溶き片栗粉でとろみをつける
花椒、ラー油を入れて混ぜれば出来上がり

今回はカシューナッツにて
アーモンドやクルミでもいい
生のものは必ず浸水させて酵素抑制物質を抜く
それぞれ浸水（ソーク）時間が違う
カシューナッツは８時間くらい
搾りカスが残るが今は捨ててる
利用法を勉強しないといけない
ナッツだけでは味がない
本当は甘さはデーツなどを使いたい
ただデーツはなかなかブレンダーでうまく混ざってくれない

カシューナッツ　１カップ
水　３カップ半
シナモンパウダー　少々
バニラエクストラクト　少々
メープルシロップ　大さじ２〜３

★作り方
ナッツを８時間浸水させる
ナッツを洗う
ブレンダーに材料すべてを入れてガー
ナッツミルクバッグで漉す